分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
蛋黄(40克)2颗 | 低粉80克 |
蛋白(160克)4颗 | |
糖40克+30克 | 色拉油40克 |
水90克 | 盐1/8小勺 |
花生酱50克 | |
花生酱戚风的做法详细步骤

1、蛋黄中加入1/3糖,用打蛋器把糖打化。

2、继续加入1/3糖,用打蛋器继续搅打,蛋黄此时稍微变白,一直打到糖化融化;加入最后的1/3糖,用打蛋器搅拌至糖完全融化,此时,蛋液变浓稠,颜色发白。

3、加入50克花生酱用电动打蛋器中速打匀。

4、加入40克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀。

5、加入90克水,搅拌至咖啡液和蛋液融合均匀。

6、筛入低粉搅拌至无颗粒,融合成均匀的面糊,盖上保鲜膜放在旁边备用。

7、蛋白中分三次加入糖,打发蛋白至湿偏干性发泡状态。(此时可以开始预热烤箱,把温度调至175度)9、

8、取一小部分蛋白至蛋黄糊中,从底往上翻拌均匀;继续加入一小部分蛋白,同样的方法翻拌均匀。

9、将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中,从底往上翻拌均匀,记住手要轻要快,否则蛋白的容易消泡。

10、蛋糊入模,在桌子上轻磕两下,送入预热好的烤箱,中下层,用170度烤焙40分钟。

11、取出后立即倒扣,可放在网上,也可用蛋糕叉,倒扣一晚,至蛋糕完全凉透再脱模。
花生酱戚风的做法小贴士
花生酱是一款用花生做为主要原料研磨而成的花生制品。香气浓郁且味道醇厚,用来做烘焙再好不过。。。