分类标签：精品主食美味糕点甜品/点心
菜品口味甜味	主要工艺烤
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
高筋面粉50克	咸蛋黄14个
红豆细沙120克	低筋面粉30克
糖30克	猪油50克
水70克	淡奶油30克
色拉油100克	糖粉30克

蛋黄豆沙酥的做法详细步骤

1、.将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油；2、用手搓成均匀的细颗粒状；3、将水、淡奶油倒入盆中；4、混合均匀后揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。5、油酥：低筋面粉220克，猪油110克6、将低粉置于盆中，加入猪油；7、用手搓成均匀的粉末状；8、揉压成光滑的面团。9、蛋黄豆沙馅：提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时；10、取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）；11、搅拌均匀；12、掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。（注意将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离）13、蛋黄豆沙酥：将油酥和油皮各分成均等的14份；14、取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆；15、用擀面杖擀成长椭圆形；16、轻推底边，将饼皮卷起成筒状；17、将卷起的饼皮直放；18、重新擀长；19、然后再次卷成筒状；20、最后将饼皮竖放； （烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉）21、用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开；22、包入馅料，向上轻推收口包圆；23、1烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中；24、表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。