分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度高级 | |
食材明细 |
澄粉50克 | 白砂糖25克 |
色拉油25克 | 牛奶150克 |
糯米粉100克 | 糕粉(炒熟的澄粉)适量 |
白芸豆250克 | 色拉油20克 |
白糖30克 | 红豆250克、、、 |
色拉油40克 | 糖桂花20克 |
红糖50克 | |
手工Q版冰皮月饼的做法详细步骤

1、将红豆隔夜泡发好,放进电高压锅,倒入高出红豆6cm清水,盖上锅盖高压30分钟(白芸豆放水量没有限量,压的时间要长一些)。30分钟后排气,打开锅盖,这时看到的红豆表面已没水。

2、准备一碗清水,把适量的红豆放入,用手反复搓揉红豆。然后再准备一个碗,上面放在漏网,把搓揉好的红豆水倒入漏网上,过滤出红豆皮。准备一个纱布袋,把过滤出红豆皮的水倒入布袋里,扭干布袋的水份。这时就可以看到细腻的红豆沙(白芸豆要先去皮,其它的方法一样)。

3、锅里倒入色拉油,把红豆沙倒入锅里翻炒。然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒,红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。倒入2汤匙糖桂花,翻炒均匀即可。

4、将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。糕粉装入碟中,红肉火龙果榨出汁备用。牛奶加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时关。

5、将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份,分别放入碗中,倒入热牛奶(其中一碗要加入火龙果汁),快速搅拌成均匀的面糊。上锅蒸15-20分钟。然后取出晾凉即可。

6、砧板上撒上适量糕粉,取一块饼皮抹点糕粉,搓圆压平,放上一个白芸豆馅。把放有豆馅的饼皮放在掌心上,掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯,将月饼毛坯倒扣。

7、取一小块面团,用手搓成圆长条,然后压扁,中间切开大部分。

8、将未切断的部分沾水,沾到月饼毛坯底部,然后将两条离开少许距离,沾点水沾到月饼毛坯表面,在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。