分类标签:美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度普通 |
食材明细 |
转化糖浆250克 | 枧水6克(碱:水=3:1) |
植物油90克 | 面粉390克 |
咸蛋黄6个 | 豆沙馅360克 |
奶黄馅360克 | |
自制广式月饼的做法详细步骤
![自制广式月饼的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4e8456b6d35d4f1191f29d0118ec206c.jpg)
1、先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
![自制广式月饼的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8f72e8095a777a449150633f276b0a35.jpg)
2、加入植物油搅拌,需要选用无特殊气味的植物油,如玉米油,葵花籽油等。
![自制广式月饼的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e92d9ec7d055a1e0daa99ca25acb2edf.jpg)
3、筛入面粉,先用刮刀切拌到湿润,再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
![自制广式月饼的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_081e6e149c9777a549f1100e659f5105.jpg)
4、醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟,如果是熟蛋黄可省去这一步。
![自制广式月饼的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b1217d9c25f9153f50c9516193d939d1.jpg)
5、将豆沙馅儿分为30克一个,揉圆。
![自制广式月饼的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7e9b8934dd4e2bcc801d89e3cf049c74.jpg)
6、对63克的模具来说,整个咸蛋黄会比较大,可以把咸蛋黄对半切开,包进豆沙馅。
![自制广式月饼的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f41581c225b003ff449ca59cc5d42b22.jpg)
7、把豆沙蛋黄馅儿揉圆,这样馅料的重量在38克左右。
![自制广式月饼的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0abdfbdbc385903af70f015aa1447e8e.jpg)
8、醒好的饼皮分成25克一个,揉圆备用。
![自制广式月饼的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e1fb342d7957650f1311a9f28a5787b1.jpg)
9、取一份皮,压扁包入豆沙蛋黄馅。
![自制广式月饼的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bd9024f0c18d7539b44ef1915c17c398.jpg)
10、一边转一边向上推饼皮,使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
![自制广式月饼的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f8e087c916ac1fb0f942aa01b9b6727a.jpg)
11、直到收口收紧成圆球状。
![自制广式月饼的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_16c50b81aadb1afbc479caec07a6d628.jpg)
12、模具里沾手粉,转一圈再磕出多余的粉,此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
![自制广式月饼的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6462f52d2c8a83cb3f17701706481b31.jpg)
13、将月饼胚放进模具。
![自制广式月饼的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_89e81d2104b2238a722c39feeddbb9e7.jpg)
14、案板上撒一些手粉,模具用力一压,再将月饼推出,完成一个。
![自制广式月饼的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3de942669aa27f61c686d87bb5a1a72d.jpg)
15、烤箱预热170℃,上下火5分钟后拿出来,在月饼表面刷蛋黄液,再续烤10分钟。
![自制广式月饼的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_86c9866728e2ea7dd48fb6caee95a78e.jpg)
16、奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗,小板栗的重量在8克左右,奶黄馅每一个也为30克。
![自制广式月饼的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d5fc0075c7abac05daf6c94d7210714f.jpg)
17、把奶黄板栗馅包入月饼皮。
![自制广式月饼的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d446c13b780a35f28dd181fb710c6ca1.jpg)
18、用另一种模具,就可以区别不同的馅料了。