分类标签:精品主食甜品/点心 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
所需时间10-30分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
普通面粉200g | 温水20m |
细砂糖10g | 全蛋液20ml |
酵母4g | 细盐3g |
无盐黄油12g | 奶粉6.5g |
红酒90ml | 白芝麻适量 |
酒渍葡萄干30g | 核桃碎30g |
红酒葡萄干面包的做法详细步骤
![红酒葡萄干面包的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d86024d2962f8d5e9e2dee24828f5e2c.jpg)
1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;
![红酒葡萄干面包的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_26575febdb5f691d5531327e727e3a20.jpg)
2、取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
![红酒葡萄干面包的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_7e1f37d1d1a19ae633474f137c75ad3a.jpg)
3、倒入步骤1中的混合溶液;
![红酒葡萄干面包的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_977fcef16998af280bec2baaac4d8764.jpg)
4、搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
![红酒葡萄干面包的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ba1c768bc2750345b18a31a8ccb269ff.jpg)
5、加入剩余的面粉、盐及奶粉;
![红酒葡萄干面包的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6941315ac6c07212a007982cd0bab50c.jpg)
6、面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
![红酒葡萄干面包的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c497523b1c0ed2558fac345acbc39fe0.jpg)
7、加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);
![红酒葡萄干面包的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6e6a0977072a947576989004be772298.jpg)
8、将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
![红酒葡萄干面包的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_708111244a161b80dd222fe5ea649346.jpg)
9、待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;
![红酒葡萄干面包的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8115d859d761344dc8fc4cf8911fe0ea.jpg)
10、中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
![红酒葡萄干面包的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a75be415f8e13e881544caaa0d6a6e99.jpg)
11、面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉
![红酒葡萄干面包的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ef21132160df03a54d5ee646dba0d0d7.jpg)
12、用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
红酒葡萄干面包的做法小贴士
1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;
2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;
3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;
4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;
5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;
6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。