分类标签：家常菜谱
菜品口味怪味	主要工艺拌
食材明细
猪腰子500克。
香菜叶10克。
绍酒20克	芝麻酱15克
油酥郫县豆瓣酱10克	油酥豆鼓茸5克
白糖10克	香醋10克
醪糟汁10克	酱油20克
鲜蒜茸10克	花椒面5克
胡椒面1克	精盐2克
味精5克	香油10克
红油辣椒15克	油酥花生碎20克。

怪味猪腰片的做法详细步骤

1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。