分类标签：精品主食甜品/点心
主要工艺烤	所需时间30-45分钟
制作难度高级
食材明细
高筋面粉200g	高筋面粉10g
细砂糖10g	牛奶巧克力50g
牛奶、35g	可可粉15g
蛋白1个	玉米淀粉5g
无盐黄油10g	蛋黄1个
水120g	细砂糖20g
奶粉10g	酵母粉3g
无盐黄油10g	盐2g

巧克力扭纹吐司的做法详细步骤

1、巧克力用刀削成碎屑；2、加入高粉；3、加入玉米淀粉；4、加入细砂糖；5、加入可可粉；6、加入牛奶；7、搅拌均匀，放入微波炉，高火加热1分钟，至巧克力融化；8、蛋白用打蛋器打至出现一层泡沫；9、将蛋清加入融化的巧克力混合物中；10、继续微波加热，每隔30秒搅拌一次，直至混合物呈粘稠块状；11、趁热加入黄油，搅拌均匀；12、将巧克力混合物装入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏。13、后油法将面团揉至出膜，收入盆中，室温进行一次发酵；14、将面团发酵至2倍大；15、取出排气，重新揉圆，盖上保鲜膜，中间发酵15分钟；16、将面团擀成长方形薄饼；17、将已冷藏成型的巧克力薄片放在面饼中间；18、折起面饼四角，包住巧克力薄片；19、翻面，重新擀成薄片；20、再将面饼三折，转九十度；21、擀开，再三折，反复两次；22、擀成2cm厚的面饼；23、用刀从中间切开，不要切断；24、切开的两边扭成麻花；25、放入吐司盒，该上保鲜膜，进行过最后发酵；26、发至八分满，表刷一层蛋清，烤箱190预热，放入下层，烤30至35分钟。

巧克力扭纹吐司的做法小贴士

1．巧克力先削成碎屑，可以缩短融化的时间；

2．巧克力的加热时间视微波炉的功率而定，最好每隔30秒取出看一下，以免糊底；

3．巧克力夹馅尽量擀薄，冷藏成型快，而且利于后续的反复折叠；

4. 面饼一定要尽量擀薄，这样才能立于折叠；

5．至少反复折叠三次，可以使成品的切面更漂亮；

6．注意烘烤过程中，如果吐司表面上色过快，可覆盖锡纸，以免外皮烤糊。