分类标签:美味糕点甜品/点心青少年食谱 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度高级 |
食材明细 |
全蛋4个 | 低筋面粉100g |
细砂糖20g | 细砂糖80g |
牛奶80ml | 植物油80ml |
盐1/4小匙 | 香葱适量 |
色拉酱适量 | 肉松适量 |
香葱肉松蛋糕卷的做法详细步骤
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ff6508953bbb50a052e1caf8e7e0c7f8.jpg)
1、全蛋分开蛋黄和蛋白(注意容器要无水无油)。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_54a57623463ba29e00fc48d606b2ea92.jpg)
2、蛋白加几滴柠檬汁(或者几滴白醋),用电动打蛋器低速打半分钟左右至粗泡,加入一半(40g )细砂糖。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_06d8d71f57d65aa9731b56c03f6cff2e.jpg)
3、电动打蛋器转中速打至蛋白泡沫膨大细腻,把剩下的40g细砂糖加入。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cc9aa9b9e6ad02ac94dbe5caadb313fe.jpg)
4、电动打蛋器转高速,一直搅打,细小泡沫会越来越多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时將打蛋器举起起,蛋白泡沫尖端下垂带弯钩,蛋白泡沫会在打蛋器头子上留下一个三角形的瓦片状,此时为蛋白的湿性发泡状态。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9976742d2b3bb5cd25e7598f0374fb0c.jpg)
5、打过蛋白的打蛋器直接可以用来打蛋黄糊,不用洗哈。蛋黄加20g细砂糖。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e950f9e7f7585204ba59be6243ec64da.jpg)
6、打蛋器低速搅打至浓稠。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_04f7c6459b1b312bb9f4df0475cacbf9.jpg)
7、分三次加入植物油,每加入一次用打蛋器低速搅打均匀再加下一次,直到全部加完。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_32c4db0938dcb33827c0208672e6ae52.jpg)
8、一次性加入牛奶,打蛋器低速搅打均匀。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aac02dbaf39e1f97cb20b0efe166a94b.jpg)
9、筛入面粉和盐。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ced4a8d34303b69a271547888485f539.jpg)
10、先不开打蛋器电源,用手移动打蛋器把面粉和蛋黄糊上下搅拌一下(否则用打蛋器打面粉会飞出来),然后再打开电动打蛋器,低速半分钟左右,把面粉和蛋黄糊搅拌均匀。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aed7749b89c35b7d403e7058db4f7ce6.jpg)
11、此时预热烤箱,170度。取一半搅打好的蛋白糊到蛋黄糊中 ,用橡皮刮刀上下翻拌或者划十字切拌均匀(千万不要打圈圈,否则会消泡)。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_25f9a73592c675233fad7a7e350bc5aa.jpg)
12、再反倒 入剩下的蛋白糊中,用同样手法把蛋白糊和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6d43057b4c11ab3a2332fcfe3d6c0917.jpg)
13、蛋糕糊拌好,接下来要烤了烤盘中铺一张大油纸,在油纸上均匀的撒上葱花。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2a34867a971333ea9d07abcd7a594d67.jpg)
14、把拌好的蛋糕糊倒在油纸上,用刮刀刮平表面,端起整个烤盘,在桌上震几下,震去蛋糕糊中的大气泡。入预热好的烤箱,170度,中层,烤20分钟左右。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_11a135caf9260657c0e6a0fc9580f3fa.jpg)
15、烤好的蛋糕,出炉立即倒扣在烤网上,撕去油纸散热。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cd5f03d5c0c551d4e896222a813f4f91.jpg)
16、待蛋糕晾凉到微微热时,把刚才撕下的油纸再盖回去,两手捏住两边的油纸和烤网,把蛋糕翻个面,油纸在下,烤网拿走。在蛋糕表面抹上色拉酱,撒上一层肉松。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_04b44cee7a8b440ba5c5c23c53461e61.jpg)
17、接下来看仔细了,图解蛋糕卷卷法。蛋糕如图竖向放,取一根擀面杖,拎起油纸,把擀面杖放在靠近身边的油纸下面。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d445506146dd7ec0fa8f0eb461862430.jpg)
18、提起油纸,先把蛋糕的一头往下压一下。油纸贴着擀面杖往自己身边卷,一边把蛋糕往外推着卷起来。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_93b7397ae85fe1d760ff2231e54aa20e.jpg)
19、油纸不断往擀面杖上卷起来,边卷边推把蛋糕卷全部卷起。
![香葱肉松蛋糕卷的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4d5f9ce53a122e5ebc5649e52d4940cd.jpg)
20、松开油纸,顺势把卷好的蛋糕卷包起来帮助定型,静置直到蛋糕卷完全凉透,松开油纸,用锯齿刀把蛋糕卷切片即可。
香葱肉松蛋糕卷的做法小贴士
1. 做蛋糕卷打发蛋白湿性打发就好,蛋糕体湿润一些口感更好,卷起来的时候也容易操作。如果把蛋白打发到干性,口感太干,卷起来的时候也容易断裂。
2. 很多人在做蛋糕卷的时候会遇到一个问题,倒扣的时候蛋糕皮会粘在烤网上,解决这个问题的办法很简单,看仔细了:蛋糕烤好后,单开烤箱上管继续烤一分钟,蛋糕皮干燥了就不会再粘烤网了。不过注意单开上管烤的时候一定要在旁边看着,别把蛋糕皮给烤焦了哈。