分类标签:精品主食美味糕点甜品/点心 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
黄油60克 | 鸡蛋6个 |
牛奶80克 | 低粉80克 |
盐1克 | 柠檬汁2-3滴 |
糖90克 | |
棉花蛋糕的做法详细步骤
1、黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。
2、趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉,快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
3、在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌(象中式炒菜一样),绝对不可以画圈搅拌,否则蛋黄一定会消泡的。
4、五个蛋黄分两次倒入拌匀。
5、再把牛奶分两次倒入拌匀。
6、拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
7、五个蛋清倒入厨师机的盆中,加入盐和柠檬汁(柠檬汁可帮助蛋白起泡)。
8、低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时,加入1/3的细砂糖。
9、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
10、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡。)再继续打一会儿,当提起打蛋笼,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂,表示已经到了偏干性发泡的程度。(做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的,非常顺滑,也不会回缩,打得太干的话会出现一块一块的,拌着有点费劲。)
11、把打发好的蛋白,盛1/3到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(象中式炒菜一样),注意不要花圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。
12、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕面糊。
13、玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸,把拌好的面糊倒入,轻震一下震掉大泡。
14、将烤碗放入烤盘内,烤盘内注冷水。把烤盘放入烤箱下层,上层放入烤架并铺上锡纸,烤箱预热,150度10分钟,转140度40分钟。烤到最后20分钟时,抽出锡纸,让蛋糕上色。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后牙签上没有残留物,表示蛋糕已经熟透。
15、将蛋糕拿出烤碗倒扣在烤网上,冷却后即可开吃或是放入冰箱冷藏口感更佳。