分类标签:美味糕点甜品/点心幼儿菜谱 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
蛋黄糊: | 黄油60G |
中粉45G | 粟粉15G |
牛奶60ML | 伯爵茶包2包(共4G) |
蛋黄5个 | |
蛋白糊 | 白砂糖90G |
蛋白5个 | 白醋或者柠檬汁几滴 |
超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法详细步骤
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a12817d60e5aef9eac97aed14d119d4f.jpg)
1、先用热牛奶冲伯爵茶,泡出味道备用(我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是)
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5922cb1b5ec41a56efa82e5c661580ed.jpg)
2、奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_10461db1864bc3d5e6508fe63c3bb1c0.jpg)
3、筛入混合粉类(我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧)
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_753e5e7d98d9e40eaf26e87e515ea038.jpg)
4、拌均匀~(一般拌合粉类是用切拌,防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了)
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_007524f031dd0f3f712e8dd80832437b.jpg)
5、蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀(同样也是切拌)
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_57e5b62b20a88303c9091470609e770a.jpg)
6、拌好的蛋黄糊备用
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4206ca87c85337df2bb4e87766f5b85a.jpg)
7、蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8e557d24f830aaf296d32d0a0c3cc633.jpg)
8、加入一半白砂糖打发至细泡
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b9c9a3a5fef6bcb4629566f03c853da3.jpg)
9、再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_15974261b59c4366e649b667f73caa6c.jpg)
10、加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_305c0bb713c22a316c624d028548a4f7.jpg)
11、加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_96309e17e9ab5afc00ce4093865b02c9.jpg)
12、混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e65453a5d806c3a7aed9c0f5bb5f6803.jpg)
13、拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3c4c6234a9b7114c9550d981102e0838.jpg)
14、把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_23fb992aad28321475b0623f2a423be4.jpg)
15、送入预热好170℃的烤箱下层
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d1881df53a1d829995377aa6c2329917.jpg)
16、上下火烤约35分钟(如果是普通圆模要降温延时)后取出倒扣放凉
![超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0255a56fed3ac3734dc1a966dd3ba09a.jpg)
17、凉后脱模切块即可~
超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法小贴士
暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~
喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= =
赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~
虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢
选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘(?﹃?)
请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度
因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~