分类标签:精品主食甜品/点心 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
食材明细 |
高筋面粉(用于中种)140g | 水(用于中种)95g |
酵母(用于中种)1.5g(约0.5小勺) | 白砂糖(用于中种)10g |
低筋面粉(用于主面团)40g | 水(用于主面团)25g |
白砂糖(用于主面团)10g | 酵母(用于主面团)0.5g(约四分之一小勺) |
炼奶(用于主面团)20g | 食盐(用于主面团)1g(约四分之一小勺) |
黄油(用于主面团)20g | 鸡蛋(用于蛋糕体)2个 |
可可粉(用于蛋糕体)15g(约2小勺) | 低筋面粉(用于蛋糕体)35g |
水(用于蛋糕体)30ml | 玉米油(用于蛋糕体)30ml |
白砂糖(用于蛋糕体)45g | 淀粉(用于蛋糕体)1小勺 |
可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法详细步骤
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_79a95ca3dcdbf5ebde9fb2b24f2d50ef.jpg)
1、制作中种面团。1.5g酵母溶于95g水中。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_097c7da08ca052cb13a6f910ef5b9932.jpg)
2、和140g高筋面粉、10g白砂糖混合。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_31db4850d2c721ac51a25a4c0d324a80.jpg)
3、揉成粗糙面团。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_70382a4612084835e7d4c6704706eff3.jpg)
4、室温下发酵到两倍大。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3a88e1c4d0e15527f3889a2d339df55c.jpg)
5、制作主面团。25g水,10g白砂糖,1g食盐,20g炼奶,40g低粉和撕成小块的中种混合,开始揉面。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cbc2424067b4bea7d03e7f3dd50baedd.jpg)
6、揉至可以拉出粗糙薄膜后,加入软化的黄油,继续揉至可以拉出完整、光滑的薄膜。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bccd2e0b6e11a133dcc25ff5c77e793e.jpg)
7、面团室温下醒发到两倍大。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4d393dc10309b28c26a6899384be2d73.jpg)
8、醒发好的面团揉压排气,滚圆。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cbfe6412bc064fe062bed7cd63963097.jpg)
9、用擀面杖擀成长方形。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_edebd907a0afc773a0a9dc79d62bb078.jpg)
10、从长方形的一头卷起,收口捏紧,放进吐司模具中醒发。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d74365ff7957d15e7cd7c2b72a075ffc.jpg)
11、制作蛋糕体。蛋清蛋黄分离。【在吐司发至约2倍大小的时候,才开始制作蛋糕体。】
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ed669827ac544de110e450ec6aaa3c29.jpg)
12、蛋黄搅打2分钟。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6991dba01a9ba04f9a235b4662f8af28.jpg)
13、加入30ml水,30ml玉米油。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6e009e83f50130c505052c3a78e4b7f7.jpg)
14、搅打2分钟。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_627be284a7f8f7093fd458f49eeef227.jpg)
15、15g可可粉和20g温水混合,搅拌至无粉粒。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aefa95e1d23171853c1308435b225c51.jpg)
16、将低粉筛入蛋黄糊中,倒入可可粉糊,用打蛋器搅打2分钟,直到没有粉粒。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d2425be8cef7849088ddd18266ae04cc.jpg)
17、在蛋白中加入45g白砂糖。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d9aa42f25b2ba1c653b20ebac596dca5.jpg)
18、用打蛋器高速打发到蛋白霜体积明显变大,提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰挺立。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8975798ae7d3ec8d098274c55cddfd56.jpg)
19、加入1小勺淀粉,用打蛋器低速打发1、2分钟,直到提起打蛋头,尾部的蛋白霜尖峰短小、挺立。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5e57e581169f0eaa5b2dcd32ac3405f8.jpg)
20、取三分之一蛋白霜放进面糊中。【此时烤箱195度预热】
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第21步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9959172d7e4d3d470aae6bb5bfb3670c.jpg)
21、用翻拌的手法混合均匀后倒回蛋白霜中。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第22步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e1d0d841bcface4aef4e0ef31d95f504.jpg)
22、再次用翻拌的手法混合均匀。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第23步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8d16d3d8ecbb9b26688382fecc117005.jpg)
23、此时吐司发酵至原来的两倍大。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第24步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_ca763db3e0500e89ad77f1b26c386464.jpg)
24、将蛋糕面糊放进吐司模具中,抬起吐司模具震一下。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第25步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a0f181a7b6f99a4a6bb354f6c8132676.jpg)
25、加盖,放进195°预热好的烤箱中,烘烤40-45分钟。
![可可蛋糕炼奶吐司 (多图详解)的做法图片第26步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d01fde5262441aeae1211cec93006bfa.jpg)
26、取出吐司,置于网架上晾凉后切片。