分类标签:美味糕点甜品/点心 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
海绵蛋糕2个 | 翻糖膏500克 |
树莓奶油酱1份 | |
黄色食用色素几滴 | 天蓝色食用色素几滴 |
Tiffany礼物盒蛋糕的做法详细步骤
1、先烤两个8寸的海绵蛋糕。我用的是cakeland的方型活底蛋糕模,你也可以用方型的慕斯圈。(方模的边长约为20CM左右,三能有些方模具的尺寸和这个不一样,三能的尺寸是算对角线,这里说的是边长)海绵蛋糕的做法参考:我的“紫薯奶油海绵蛋糕”(我比原方子减少了20克糖),你也可以用你顺手的海绵方子。树莓奶油酱:参考:我的“小山进的覆盆子蛋糕”中的第20和21步。(我用了原方子的一半的量,抹这个蛋糕刚刚好)此馅味道微酸,搭配过甜的糖皮和蛋糕还不错。2、蛋糕制作安排(分两天):1,第一天先烤两个海绵蛋糕;2,烤第二个海绵的时候,制作蛋糕顶部的丝带,晾过夜至定型;3,第二天先制作树莓奶油馅;4,将蛋糕涂好,有条件可以放冰箱,使奶油馅冷藏硬一些,便于塑型(我家冰箱满了,没放,不影响成品)5,大块翻糖皮调色;6,盖皮,装饰丝带。

3、先设计装饰丝带,可以用纸条代替翻糖先制作一个样式,但要注意考虑到厚度。我设计的是最下层8个大的,中层6个中的,上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大,所以基本是插在一起,效果也不错。*注意丝带的宽度要一致,所谓的大小是丝带的长短不一样,弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。丝带的样子不是标准的水滴型,因为丝带在真实环境里,因为重力,会有一层是与礼盒贴在一起是平的,所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点,最大的一层要有一个平面,这样摆放的时候比较整齐。中层和上层的本来我也是这样做的,但实际摆放的时候,有没有平面无所谓。丝带的大小需要注意的一点是,大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半,否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。*丝带也可以用纯色的,我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留,就用了。两种颜色的丝带各做了一半,这样组装的时候比较自然,不会有些颜色过多有些颜色少。

4、两个方型海绵,中间涂上树莓奶油酱,叠在一起。然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好,不多不少。

5、将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着,这样大小合适也有高度。

6、先用一小块糖皮试色。我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。所以用了蓝和黄的比例差不多是4:1

7、试好颜色,就把小块和大块一起揉,色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。因为糖皮和色素静置的过程中会加深,所以调色的时候一定要注意不要过头。

8、将糖皮擀开成方型,大概4mm厚,不要太薄,否则盖的时候容易扯破。操作台上要有足够的粉(糖粉+玉米淀粉)防粘,不然糖皮擀不开,而且会粘在操作台上。擀开的糖皮,要用擀面杖或尺子大概量一下直径,够不够蛋糕的顶+立面的长度。

9、用两根擀面杖把糖皮挑起来。

10、比好中间的位置,将糖皮盖上,慢慢向两边撤掉擀面杖,使糖皮自然下落。之后用抹平工具,先将顶部抹平,然后轻压立面。方型盖的时候尤其要注意边角的地方,因为糖皮有厚度,所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。我这次因为擀的有些地方薄,有小破损,其实也是因为第一次盖方的,还不熟练。还好不是特别明显。

11、盖好的蛋糕移到托盘中。此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带,十字型搭在蛋糕上(忘了拍)。在白色丝带下面涂少量高度白酒,将丝带贴在蛋糕上

12、之前制作好的丝带花,先在其他地方摆一下效果。

13、关于组装。因为这个蛋糕不拿很远的路,我就没有将丝带花粘合,只是摆在上面了。如果要粘合的话,用一小块翻糖膏,加水调成类似浆糊的样子,把丝带粘在蛋糕顶部即可。

14、切开图,在餐馆都吃掉啦咩哈哈