菜系及功效：药膳偏方

虾仁茄子罐的制作食材：

虾仁50，克，茄子750，克，瘦肉150，克，鸡蛋2，个，水发冬菇25，克，净笋25，克，细盐，酱油，面酱，葱末，料酒，花椒油，味精，姜末，湿淀粉，油备适量，汤少许。

虾仁茄子罐的做法详细步骤

1.将茄子削成1 厘米厚的圆片，再把每片剖成象眼花刀（契一面），将
瘦肉切成4 厘米长的火柴梗丝。

2.笋和冬菇切成丝，用开水烫一下，控干。

3.坐油勺，打温油，先把虾仁余一下，捞出。再下茄片，炸至呈金黄色，捞出。另起勺，打底油，把鸡蛋炒成碎块，备用。

4.坐油勺，将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟，勺内放虾仁、鸡蛋、
冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤，颠抖出勺，放入盘中成馅。

5.用一碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严，
使其不漏掉馅），把馅装入碗内，上面再盖茄子片，盖严，上展蒸熟。

6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内，将茄子罐合入平盘。将勺坐火，勾芡，
加花椒油，把汁浇到茄子罐上即成。