菜系及功效：药膳偏方

蟹粉肥肠的制作食材：

猪大肠头1000，克，蟹粉150，克，熟猪油100，克，黄酒10，克，盐6，克，白糖20，克，味精3，克，豆瓣酱75，克，甜面酱25，克，酱油10，克，姜末10克，葱花5，克，香油5，克，香醋50，克，肉汤50，克。

蟹粉肥肠的做法详细步骤

1.大肠头用盐、醋洗净粘液，随后将肠头翻身，撕净油筋，洗净污秽，
仍翻回原状，下冷水锅煮沸捞起，切成5 厘米长的段，再顺长一剖四开。

2.将大肠放入盛器内，加汤、黄酒、盐、白糖、味精、豆瓣酱、甜酱、
酱油、姜末、葱花拌后，加蟹粉拌和。再加猪油、香油拌和，将肠头扣人碗内，上笼蒸酥后取出，复入盆中便成。