菜系及功效：药膳偏方

香菇油鸭的制作食材：

油鸭2，只，水发香菇100，克。
酱油，精盐，味精，胡椒粉，蚕豆水粉，猪油，麻油。

香菇油鸭的做法详细步骤

1.将小 闷死，用开水烫透煺毛，去年脏、脚爪，洗净晾于水分。酱
油、精盐盛在小碗内搅匀，擦抹在油鸭遍身内外，晾10 分钟让其入味，然后摆入盆内，注入汤水，上笼蒸3 小时，蒸至油鸭用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。

2.锅内注入猪油，待油烧到八成热时，把油鸭下入锅中炸1 分钟，使皮
紧缩捞起晾冷，切块。

3.锅内留余油，先将水发菇挤去水分，下锅煸炒，再把蒸油鸭的汁水倒
入，放入油鸭块，加精盐、胡椒粉、味精，用中火收一收汁，把油鸭捞起码在盘内。用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，把汁液起锅浇在油鸭块上，淋上麻油即成。