菜系及功效：药膳偏方

豆芽肉丝的制作食材：

瘦猪肉400，克，绿豆芽100，克，青椒丝50，克，鸡蛋1，个，细盐5，克，味精3，克，黄酒10，克，姜丝1，克，汤50，克，淀粉50，克，熟猪油500，克(实耗50，克)。

豆芽肉丝的做法详细步骤

1.将猪肉切成6 厘米长的丝，放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、
干淀粉拌匀上浆。

2.绿豆芽掐去头尾，洗净，待用。

3.将锅烧热，加猪油，烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后，
连油倒入漏勺，滤干油。

4.趁热锅，加少量猪油，放青椒丝、绿豆芽和姜丝下锅煽炒几下，烹黄
酒，加细盐、味精和汤，下肉丝，即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油，颠锅翻匀，盛起装盆便成。