菜系及功效：美味粥汤

翡翠鱼粥的制作食材：

桂鱼1条(约500克重)，荠菜150克，蛋清1只，油，二汤，生粉，酒，胡椒粉，盐，味精，葱油各适量。

翡翠鱼粥的做法详细步骤

（１）桂鱼洗净，出骨，将肉切成小粒，然后用蛋清、味精、盐、胡椒粉、酒上浆待用。

（２）荠菜亦洗净，斩成细末；在油锅中略煸并略加入二汤烧开。

（３）划油锅，当油温至三四成热时，倒入上过浆的鱼米划油，并少许注入二汤烧开。

（４）在净锅内，注入二汤，加盐、味精，倒入荠菜及鱼米，待烧沸后用生粉勾薄芡，淋上葱油即可。