菜系及功效：美味粥汤

清汤哈士蟆的制作食材：

哈士蟆肉l00克，鸡汤750克，哈土蟆油l00克，猴头50克。
绍酒15克，盐5克，味精2克，香油2克。

清汤哈士蟆的做法详细步骤

1.哈士蟆油洗净后，放温水内浸泡4小时左右，然后取出，摘去黑线及杂物，即可使用。

2.哈士蟆肉切成小片，猴头切成片，哈士蟆油上锅蒸熟。

3.炒锅放旺火上，加鸡汤750克，下猴头片。绍酒烧沸，下哈士蟆肉，加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

清汤哈士蟆的做法小贴士

做法提示：1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡，或浸泡时间过长，以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状，色泽白，表面有油脂光泽，质地膨松，柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味，并有腥味，不能单独用，加入一定数量配料，以弥补原料味道不足。