分类标签：湖北菜家常菜谱美味粥汤
菜品口味香味	主要工艺煲
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
肋排	莲藕
生姜片	葱姜水
盐	白糖
料酒	胡椒粉
葱末

湖北名菜莲藕煨排骨的做法详细步骤

1、将排骨用清水+葱姜水浸泡约半个钟，血腥水浸出来后需要多次换水；2、将浸泡过的排骨再次用清水冲洗后沥干水分备用(可以用厨房纸吸试)；3、将炒锅内注少许油，下生姜片中小煸香；4、下2中排骨翻炒；5、肉质变色略为收缩时，加小勺白糖翻炒均匀，再加入1勺精盐翻炒，锅内喷少许料酒掂匀锅；6、将排骨及汤水倒入汤煲内，一次性加足清水，大火煮开后，将浮沫撇掉，转小火加盖煨煮；7、将莲藕洗净切块(要注意查看藕孔洞里是否干净)，撒上精盐抓匀腌制；8、腌制约半个钟后，将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分；9、将冲洗干净的藕块沥干水，倒入7的汤煲内，用勺将排骨及藕块稍加搅匀，再次大火煮开，将翻滚的浮沫撇清，转小火煨至肉酥脱骨藕块粉糯(约2个钟)熄火，尝一下味道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上葱末(我个人不喜欢在汤上撒葱末)即可上桌。