分类标签：家常菜谱美味粥汤美容菜谱
主要工艺煮	所需时间1小时以上
制作难度普通
食材明细
大鱼头1个	蛤蜊（300克左右）20个
生姜1块	米酒小半碗
盐1勺	鸡粉少许
胡椒粉少许

蛤蜊鱼头汤的做法详细步骤

1、买回的大头鱼去鳞片，去鱼鳃、对半切开，刷干净鱼腹的黑膜。把头尾分别斩开。2、蛤蜊用清水泡洗两遍，再放两勺盐浸泡2个小时左右。3、锅里放油烧热，把鱼头和鱼尾放下去煎至两面焦黄色。4、汤锅放6碗左右的清水，丢下拍扁的姜块，倒进米酒煮开5、把煎好的鱼头丢进一起熬制1个小时左右（中火）6、这时可以放下蛤蜊7、保持大火煮6、7分钟左右。蛤蜊在锅内噼里啪啦发出响声，壳全部爆开。8、用网勺捞起蛤蜊。9、配上自己喜欢的酱料。10、鲜嫩的蛤蜊肉非常好吃。11、最后调入盐、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀。12、舀起乳白色的鲜汤即可饮用。

蛤蜊鱼头汤的做法小贴士

鱼头先煎制再熬汤色泽漂亮。米酒和姜块帮助去腥和提鲜。蛤蜊在汤里不需煮太久，久了口感柴而老。喜欢葱花的可以在上桌前撒点提味。