菜系及功效：美味糕点

叉烧甘露卷蛋糕的制作食材：

蛋糕底：富强粉3公斤，粟粉375克，白砂糖3.375公斤，鲜蛋7.5公斤饼皮：富强粉4公斤，白砂糖3.3公斤，猪油1.2公斤，泡打粉75克，鲜蛋800克，香兰素适量扫面料：鲜蛋500克馅料：叉烧2.5公斤，潮州粉100克，生抽50克，白砂糖150克，味粉适量。

叉烧甘露卷蛋糕的做法详细步骤

将打擦好的蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后每盘分成三条蛋糕，叉烧切条，加入馅料调味，将烤熟蛋糕卷入叉烧成条状，然后把饼皮(皮的制法与甘露酥皮同)切成与卷蛋糕长宽度相等的薄块，盖在卷蛋糕上，入炉烘烤，冷却后按规格切件。

质量标准 色泽金黄，入口香酥甜滑。