菜系及功效：清爽凉菜

胡麻拌韭菜鸡丝的制作食材：

鸡柳肉，100公克，豆芽菜，100公克，韭菜花，7支，新鲜香菇(大)，1朵，白芝麻，少许，紫色高丽菜，4片，芝麻酱汁，：，出汁，7大匙，白芝麻煳，2大匙，细砂糖，1大匙，酱油，1又1/3大匙，浸汁，：，出汁，300cc，酱油，少许，盐，少许。

胡麻拌韭菜鸡丝的做法详细步骤

1.将豆芽菜头尾切除，再用滚水加入少许盐汆烫过，捞起泡冷水，再沥干水份备用。香菇煮软后切粗丝备用。 

2.韭菜花洗净，汆烫后捞起泡冷水，沥干水份后切成4公分长段备用。 

3.鸡柳肉洗净，用热水煮熟，捞起待凉后，再用手撕成丝状备用。 

4.将浸汁混合均匀。再把豆芽菜、香菇丝、韭菜花段、鸡肉丝分别浸在浸汁中备用。 

5.将芝麻酱汁混合均匀至糖融化，再用滤网过筛2次，让酱汁呈现细稠状。 

6.将作法4的材料捞起，再和芝麻酱汁混合拌匀，盛入紫色高丽菜中，撒上白芝麻即完成。