分类标签：家常菜谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味酸咸味	主要工艺烧
食材明细
草鱼1000克
酸白菜250克	鸡蛋50克
色拉油40克	猪油(炼制)20克
姜7克	大蒜(白皮)10克
大葱60克	盐4克
料酒20克	味精2克
胡椒粉2克	花椒3克
黄豆粉20克

酸菜鳝鱼的做法详细步骤

1. 将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片；
2. 酸菜切薄片；
3. 鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉；
4. 鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀；
5. 炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起；
6. 锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味；
7. 下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；
8. 再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花；
9. 锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。

酸菜鳝鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。