菜系及功效：清爽凉菜

芥末肚丝的制作食材：

熟猪肚四两，精盐一钱，粉皮二张，味精二分芥末粉三钱，醋一钱，蒜头一钱，芝麻油三钱。

芥末肚丝的做法详细步骤

1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内汆烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。 

2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水（一两）、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。 

3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。