菜系及功效：清爽凉菜

凉拌茄子的制作食材：

茄子，2条，蒜末，2/3大匙，辣椒末，1/3大匙，九层塔，2两，酱油膏，2大匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙。

凉拌茄子的做法详细步骤

(1)将茄子洗净，切成2公分段，用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 

(2)九层塔取叶子部份，洗净备用。 

(3)将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

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