分类标签：家常菜谱清爽凉菜
菜品口味微辣	主要工艺拌
所需时间30-45分钟	制作难度普通
食材明细
蕨根粉	猪肉
黄瓜
葱	姜
麻酱	醋
盐	海鲜酱油
辣椒油

麻汁肉丁蕨根粉的做法详细步骤

1、蕨根粉放入清水中浸泡1—2小时，至蕨根粉完全泡发软化。2、锅中水烧开，将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯，然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干水分。3、将2勺麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌，可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入1大勺的醋、1小勺的海鲜酱油、少许的盐和香油，搅拌均匀即可。4、猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末，锅中油热后将肉丁下锅翻炒，肉丁变色后，淋入醋和酱油，加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅。5、黄瓜洗净切成丝，准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油，分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀

麻汁肉丁蕨根粉的做法小贴士

1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次