分类标签：云贵菜家常菜谱清爽凉菜
菜品口味香味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
鸭腿四只
食盐100克	葱段几段
姜片少许	八角少许
清水一大锅	花椒粒20粒左右

盐水鸭的做法详细步骤

1、将鸭腿洗净，待用；2、食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；3、将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；4、将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。5、将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。6、放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；7、开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；8、20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；9、凉透后，切成块，最后也可以浇上一点煮鸭子的原味鸭汤，鲜，妙不可言

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