分类标签:西北菜家常菜谱清爽凉菜 |
菜品口味咸味,香味,麻辣味 | 主要工艺蒸 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
高筋面粉200克 | 水100ml |
西安小吃凉皮的做法详细步骤
![西安小吃凉皮的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_433b05932ed797e0f2a3c978d7deb1cc.jpg)
1、先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。
![西安小吃凉皮的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_45f237541e3489b087a756e5c56f40be.jpg)
2、将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
![西安小吃凉皮的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4f3bf2f294b4db9398a6bc95f32624b7.jpg)
3、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。
![西安小吃凉皮的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_5d56be557428ec3cbfa265e4dae414c2.jpg)
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
![西安小吃凉皮的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e26183e37e694f3353bdf6392f5a4847.jpg)
5、放置一个晚上,水形成两层,将上面的清水倒掉,下面浓稠的面浆搅拌均匀。
![西安小吃凉皮的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_bc9f2f3f71fdfda2f836a3836073681d.jpg)
6、平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。
![西安小吃凉皮的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f9c08a44d22f849c6226f5bafa0b6cf8.jpg)
7、蒸好的面皮就是透明的凉皮了,如此反复蒸直到面浆用完。
![西安小吃凉皮的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6ffcd2d406930ea4ed58f5fa999e4caf.jpg)
8、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
![西安小吃凉皮的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9d4cf663a11bca799370e3e642d4e71b.jpg)
9、辣椒油我用芝麻,花生碎,干红辣椒切碎,放在热油中过一下,淋入凉皮即可。
西安小吃凉皮的做法小贴士
1. 洗面浆的过程要有耐心,反复多次看到水变白最后剩下面筋部分才算完成。
2. 洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。
3. 浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油,更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油,以免粘合在一起。
4. 凉皮变透明即可马上取出,蒸太久会导致过硬。
5. 凉皮上面加黄瓜丝,用芝麻,花生碎,干红辣椒,放入热油中过一下,淋在凉皮上即可,最后按个人喜好加些蒜泥,香醋,非常美味。