分类标签:精品主食清爽凉菜 |
菜品口味麻辣味 | 主要工艺煮 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度简单 |
食材明细 |
面粉250克 | 盐2克 |
食用碱少许 | 鸡胸肉少量 |
炸黄豆适量 | 黄瓜丝适量 |
辣椒油适量 | 花椒粉适量 |
糖适量 | 蒜泥适量 |
红椒丝适量 | |
家常版手擀鸡丝凉面的做法详细步骤
1、炸黄豆:干黄豆洗净,提前一天泡发后沥干水分,放入烧制3成热的油锅中小火慢炸至焦黄捞出辣椒油:将油烧热,趁热把油淋在辣椒面上拌匀晾凉即可使用鸡丝:鸡胸肉洗净后煮熟,沥干水分撕成细丝
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_961db9ed098503b56c19288702d9c7df.jpg)
2、将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团,醒60分钟
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_31234ab779a61869332105d1e7a95f7d.jpg)
3、用擀面杖将面团转圈逐渐擀开(直接擀开容易造成中间部分过薄)
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_95bf4f586e92f0616ea82ec1c9fdca76.jpg)
4、将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_932d897c0140b1f65865ec497bf8df48.jpg)
5、不停向上方滚动擀开,面片会随着越擀越大越薄,最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片,撒上薄薄一层的面粉
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c0bf02fd9fe051d5da4a5aff48d590c0.jpg)
6、将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f18819ad942270d7f0a4098f2ca22dc5.jpg)
7、在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_79b97783c8bb4b6dca70c031549aa8c9.jpg)
8、水开后,将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上,不时用筷子抖匀,可同时用风扇吹着)
![家常版手擀鸡丝凉面的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_664319606c1f3aa167dacdbf37df5305.jpg)
9、最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可
家常版手擀鸡丝凉面的做法小贴士
1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些,太过软烂吃起来的口感会不筋道,也容易坨在一起
2.面条煮熟后要先降温,挥发水分后再加油拌合,这样面条不会有过多的水分,吃起来口感才爽滑
3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好;将花椒放入锅中炒一下,放凉后用料理机打磨成花椒粉
4.面条可以一次多擀一些,分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏,下次吃时无需解冻直接煮就行