分类标签：京菜家常菜谱清爽凉菜私家菜
菜品口味辣味	主要工艺煮
所需时间10-30分钟	制作难度简单
食材明细
白菜	黄芥末粉
红酒醋适量	食盐少许

老北京凉菜芥末墩儿的做法详细步骤

1、白菜剥去老叶，稍微冲洗下以后去掉尾部叶子，然后断成三到四厘米的段；如图二2、白菜墩用牙签固定下，以免外表的叶片脱落；3、烧开水，将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺均匀浇到白菜上；（不要浇得太熟，大概3-5次即可，不要将菜直接放进开水。因为白菜墩很厚实不好浇透，所以视情况可以翻一下面再浇开水）4、将芥末粉均匀撒在白菜墩上，然后撒上适量白糖，微量食盐，浇入红酒醋，趁热盖上盖子闷好。

老北京凉菜芥末墩儿的做法小贴士

注意：
如果有条件，可以用小棉被等捂上，我是趁热盖上盖子闷，然后直接放在温度稍高的屋子里两天，开盖后就问到一股芥末的香气。然后从外层剥出食用的量，蘸捂出来的芥末汤汁和已经发酵的芥末粉食用就行了。
一般放米醋就行，家里正好有上次参加橄榄油大赛剩下的红酒醋，感觉香气与米醋不同，味道更清雅，所以放了这个。
很多人做的时候会将白菜一片片分离一层调料一层白菜的码上发酵，我觉得那样太麻烦，所以就直接将白菜切开成墩做的，这样是不是更像芥末墩？哈哈。拍照的时候还是摆了个造型滴。