分类标签：家常菜谱清爽凉菜
菜品口味咸味	主要工艺煮
所需时间1小时以上	制作难度高级
食材明细
牛腱子500克	牛肋条300克
牛腩300克	酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精
甜面酱100克	调料包（没有可放：大料、白芷、丁香、砂仁，香叶，桂皮，花椒，肉蔻，茴香各少许）、一个
老汤二大碗	姜1小块
葱白2段

老汤酱牛肉的做法详细步骤

1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。2、砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，再倒入调料包、甜面酱50克、姜、葱。4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。5、炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中6、炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。7、配上一份火红的辣油蘸料，别有一番浓郁的味道。

老汤酱牛肉的做法小贴士

小贴士：

1、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。

2、切牛腱子肉时应逆着肉丝纤维的方向，这样切出来的肉片吃起来会更嫩。
3、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。

4、牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）

5、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。