菜系及功效：精品主食

破酥包子的制作食材：

面粉200克，配料：酵面，熟火腿丁，鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。
熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油，葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克，精盐，味精各2克，小苏打少许。

破酥包子的做法详细步骤

（１）将火腿与白糖、面粉（１０克）拌成甜咸馅。 锅上火，下清汤、 酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。 

（２）取面粉（１８０克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。