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菜品口味麻辣味	主要工艺炒
食材明细
籼米粉(排米粉)500克	牛肉(瘦)200克
辣椒(红、尖)25克
姜100克	猪油(炼制)50克
酱油20克	菱角粉5克
盐5克	大蒜(白皮)20克
味精3克

牛肉炒粉的做法详细步骤

1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

牛肉炒粉的做法小贴士

制作要诀：
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。