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菜品口味原本味	主要工艺煮
食材明细
鲅鱼300克	肥膘肉150克
荸荠100克	小麦面粉250克
韭黄20克
姜3克	盐5克
味精1克	胡椒粉2克
淀粉(豌豆)10克	香油10克
鸡蛋75克

马鲛鱼饺的做法详细步骤

1.将马鲛鱼肉洗净去骨，再去掉鱼皮，把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。 2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中，加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀，再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。
5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起，揉搓成面团，再将面团分小块，再擀成面皮，备用。
6.擀好的面皮中包入馅，捏好，包成饺子，以常法煮熟食之。

马鲛鱼饺的做法小贴士

制作要诀：
鱿鱼又称马鲛鱼；荸荠又称马蹄。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。