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菜品口味咸鲜味	主要工艺煮
食材明细
稻米100克	鸭肉300克
子姜10克	大葱20克
豆豉30克	襄荷5克
盐5克	胡椒粉1克
料酒15克

鸭肉粥的做法详细步骤

1. 鸭肉洗净，汆烫过；
2. 将水12杯烧开，放入鸭肉和料酒（15克）、老姜、煮40分钟；
3. 取出鸭肉，放晾、切丝；
4. 白米洗净，加入煮鸭的高汤8杯，改小火煮到米粒熟软；
5. 加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮；
6. 再放入豆豉煮开，然后熄火盛出；
7. 食用时加少许葱花即可。

鸭肉粥的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮鸭的高汤比较油，不妨滤除后再用；
2. 也可以加入切丝的烤鸭，但是没有汤汁，口感较淡，用煮鸭的汤比较鲜。
食物相克：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”