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菜品口味咸鲜味	主要工艺炒
食材明细
小麦面粉150克	鸡胸脯肉100克
木耳(水发)50克	鸡蛋清20克
淀粉(玉米)20克
料酒10克	盐3克
味精2克	葱汁10克
姜汁10克	植物油50克

鸡丝木耳炒面的做法详细步骤

1. 面粉用冷水和成略硬的面团；
2. 擀成大薄片，叠起，切成面条；
3. 入锅煮熟捞出投凉；
4. 木耳、鸡脯肉切丝；
5. 勺内加油烧四成熟，下入鸡丝滑炒至熟，下入木耳炒熟；
6. 下入投凉的面条，加入料酒、精盐、味精、鸡精、鸡汤、葱姜汁炒开，出勺装盘即成。 

鸡丝木耳炒面的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需鸡汤约75克，如果没有鸡汤可用清水代替。
2. 自己和面、擀皮、切条，不仅年轻的主妇不会；
3. 年老的由于多年不做，也不熟练了；
4. 好在有现成的切成的切面可买，薄的、厚的、圆的、扁的、粗的、细的应有尽有；
5. 所以就不用练这个基本功了。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。