分类标签：精品主食青少年食谱
菜品口味咸鲜味	主要工艺熟炒
食材明细
牛里脊肉225克	面条(富强粉)250克
芥蓝50克	胡萝卜50克
大葱5克	姜5克
酱油20克	蚝油15克
白砂糖15克	胡椒粉5克
江米酒5克	淀粉(豌豆)35克
常用水10克	鸡蛋清7克
色拉油10克

广州牛肉炒面的做法详细步骤

1. 牛里脊切薄片，用淀粉5克、水10毫升、鸡蛋清、色拉油、酱油5克拌匀，腌入味后过油备用；
2. 将芥蓝菜切段；
3. 胡萝卜切成水花片氽熟；
4. 面煮熟后沥干，入锅煎至表面呈金黄色，定型，装盘；
5. 炒香葱段、姜片，加入牛肉片、萝卜片及高汤500毫升、酱油15克、蚝油、白糖、胡椒粉、米酒炒匀，用淀粉水勾芡后，面上即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。

广州牛肉炒面的做法小贴士

制作要诀：
此炒面中选用的面条为伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品，伊面入炒锅时要以圆圈状子提动锅子，煎出来的面才会呈圆形状，才会好看，而油温要高，面才会香脆。