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菜品口味原本味 | 主要工艺熟煎 |
食材明细 |
小麦面粉800克 | 火腿肠200克 |
麦芽糖50克 | 葵花子(生)35克 |
梅脯50克 | 核桃60克 |
桂花50克 | |
大葱35克 | 姜10克 |
白砂糖200克 | 猪油(炼制)150克 |
花生油120克 | |
火腿酥饼的做法详细步骤
1.将200克面粉炒熟备用;将葱、姜洗净切成末备用;将面粉、猪油、饴糖混和后,加入水,搅拌均匀即成皮面团;将熟面粉和猪油揉搓均匀,即成油酥面团。
2.将葱末、姜末、糖、火腿、瓜子仁、青梅干、核桃仁、桂花放入碗内,拌匀,即成馅料。
3.将油酥包入皮面内擀成长条,切下两端,撒上面粉,卷起用滚筒延压,再卷起折成团即成酥皮,然后将酥皮切成小块,用手掌压成薄型小饼,备用。
4.将小饼内包入馅料,封好口,略按一下,成扁形饼坯。
5.将饼坯码入烤盘内,放进烤炉或烤箱中,烤至七成热时取出。
6.将平锅放在火上,倒入花生油,烧热放入饼,待饼底部煎黄时,饼面刷上油,翻身煎熟,呈金黄色,即可食用。
火腿酥饼的做法小贴士
食物相克:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。