分类标签:川菜精品主食 |
菜品口味辣味 | 主要工艺煮 |
所需时间30-45分钟 | 制作难度普通 |
食材明细 |
肉臊的材料:新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒 调料:料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克 | |
B、面条及调料: 材料:新鲜切面 调料:酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎 | |
担担面的做法详细步骤
1、A、肉臊的做法:猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
![担担面的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e441a5f7b9acd84f0b5444e9f3f1c3df.jpg)
2、锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
![担担面的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9b9f80b5da73be10812e16533e11fcf5.jpg)
3、姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。
![担担面的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_3e50e64ff0c736544295ec6b615e620d.jpg)
4、肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
![担担面的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0eb6d94df7b5425380824e90f7f438c2.jpg)
5、把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。
![担担面的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_e88baac89ea27463840cdd84f46aeaab.jpg)
6、再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
![担担面的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_16c5ffe7b08a3bc33e1296e913c3d3e0.jpg)
7、B、面条的做法:面碗内将所有调料混合备用
![担担面的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_afb28a9d2cf3b92a1f39d859b67f3646.jpg)
8、面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
![担担面的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_444d5f8cf2ee0a55b0638fbe2561fa78.jpg)
9、撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
担担面的做法小贴士
tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。
2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。
3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。
4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。
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