分类标签:精品主食 |
菜品口味香味 | 所需时间1小时以上 |
制作难度普通 | |
食材明细 |
肉馅 | 海虾 |
黑木耳 | 大葱 |
盐 | 酱油 |
香油 | 花椒水 |
姜末 | |
面粉 | 酵面 |
碱水 | |
三鲜小肉包的做法详细步骤

1、猪肉馅(三分肥七分瘦)放入适量酱油、花椒水、姜末顺时针搅拌,等肉馅抱团后腌制十五分钟左右入味。

2、海虾洗净去壳,切成块状,避免切的过碎。

3、黑木耳泡发,洗净去根,切成细碎的小块。

4、大葱切末,与肉馅、虾仁、木耳同入盆中,添加适量盐和香油 。

5、顺时针大力搅拌均匀即可。

6、发酵好的面团,取出一小块备用。

7、面板上撒一层干面粉,把面团揉匀揉实,搓成长条,揪成大小适中的剂子。

8、把剂子揉成光滑的球状 。

9、依次把球状擀成略有厚度圆形面皮。

10、取出一个面皮,中间放入适量馅料。

11、转圈捏出包子褶,最后合拢,完成一个完整的包子。

12、把包好的包子依次排开,放置半小时左右进行二次发酵。

13、蒸锅中铺上屉布,把发酵好的包子留有一定间隙放入锅中。

14、盖上锅盖,大火烧开后,小火蒸十分钟关火,稍后打开锅盖取出即可食用。
三鲜小肉包的做法小贴士
1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜
2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。
3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。
4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。
5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)