分类标签：精品主食幼儿菜谱青少年食谱
菜品口味香味	主要工艺拌
所需时间1小时以上	制作难度普通
食材明细
面粉	水
盐	猪肉末
碎米芽菜	酱油
料酒	辣椒油
糖	复合酱油自制
花椒面	鸡精
鸡汤	熟花生碎
香葱

自制手擀面版川味名吃担担面的做法详细步骤

1、[做肉臊] 猪肉剁成末2、起油锅。放入肉末煸炒3、至煸出油分。颜色金黄4、加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味（看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了）5、加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用6、[做面条]面粉和水加入少许盐（大概两三百克面粉1茶匙盐）揉成比较硬的面团。为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥7、多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜（我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧）8、把醒好的面团擀开9、撒一些干粉。裹在擀面杖上10、将面皮擀大。重复几次（每次都撒干粉）11、擀成厚约2MM的面片12、面片撒干粉。四折叠起来13、切成宽约3MM的面条14、把面条抖开来15、面条先放在笼屉上蒸10分钟16、然后再下锅煮熟17、[调面酱] 准备复合酱油（这个要提前准备好）：酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用18、1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用19、调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可20、成品~21、成品~22、成品~

自制手擀面版川味名吃担担面的做法小贴士

我不是四川人也不是名饕客
所以说没有什么立场去评论正宗与否
这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法
再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的

即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别
在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。
那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西
所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢

正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着
但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派
真正的传承是否在这过程中缺失了呢
当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果
新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果
这也就只能这样且行且看下去