分类标签:精品主食 |
菜品口味甜味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | 制作难度高级 |
食材明细 |
金像粉180g | 水108g |
干酵母3g | |
金像20g | 金牌粉50g |
细砂糖45g | 盐3克 |
奶粉10g | 蛋25g |
水35g | 黄油20克 |
干酵母0、5g | |
中种甜吐司的做法详细步骤
![中种甜吐司的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c7f6cdabdc09d6bca126e2c6b9e0045c.jpg)
1、中种原料中干酵母用温水化开,然后中种原料混合揉成团
![中种甜吐司的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_078527f3d300ed38fd7aeac236ef4711.jpg)
2、冷藏发酵或者温暖处发酵到2-3倍大都可以,拉开有蜂窝状,我是早上揉的面团,晚上做的,室温大约7度
![中种甜吐司的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_092a96190a7cd440a7271f0f4aea4d38.jpg)
3、中种撕成小块,与主面团原料混合揉到完全阶段
![中种甜吐司的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_08687c7651cafa54c6c79043bbab23ad.jpg)
4、把面团放到容器中
![中种甜吐司的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b03b0dadf95172dcb852414724c775fa.jpg)
5、放入发酵箱发酵(COUSS发酵箱设置温度26度,需提前预热10分钟)
![中种甜吐司的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cfa16de7d4e893940b6b2aaa9171f55f.jpg)
6、发酵到2倍大
![中种甜吐司的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_aac05c8e464d30225cda5ab838459241.jpg)
7、平均分成三分,排气滚圆,松弛15分钟
![中种甜吐司的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9ce396bbc6ebfb7e2f592f182c88eb9e.jpg)
8、取一个面团擀成椭圆形
![中种甜吐司的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_9b3359f7942784f360722ceac066a6a0.jpg)
9、翻面后自两边三分之一处向内折
![中种甜吐司的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_738224597ad0bd45b4a373d5f587db47.jpg)
10、再擀长,压薄底边,自上而下卷起,捏紧收口
![中种甜吐司的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_2d57af9b82d494c12a5fe913ad3fed5a.jpg)
11、排入吐司盒
![中种甜吐司的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1814e12faf761166ff151725926ac52f.jpg)
12、放入发酵箱发酵(SOUSS发酵箱设置温度36度,需提前预热10分钟)
![中种甜吐司的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_08da8a214c42a4bd17835dda70a16fd2.jpg)
13、发到8分满(实际上7分即可)
![中种甜吐司的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_36a9eb80363c2124f4f0908d8a353f8f.jpg)
14、预热烤箱180度,中下层,40-45分钟
中种甜吐司的做法小贴士
1、平顶吐司7分满即可,这样才能做出圆润白边,而且组织又好,如果发的太满,烤的时候容易挤变形,太过顶角吐司会受到挤压,所以组织就会受到影响,这也是为什么发到7分满的原因
2、中种发酵冷藏或者室温都可以,我都试过,冷藏发酵感觉组织更好一些,现在天冷,也可以直接室温发,这个吐司我就是早上揉的中种面团,晚上下班做的
3、平顶吐司烤的时间相当要久一些,如果对上色把握不好,可以在烤完的时候打开看看,如果不够就继续烤几分钟