分类标签:精品主食 |
菜品口味香味 | 主要工艺烤 |
所需时间1小时以上 | |
食材明细 |
高筋面粉300g | 带麸皮黑麦粉100g |
盐8g | 水290g |
意大利甜酵头(如果不用天然酵种,可用2g快速酵母粉,同时适当调整面团水份,面团水份控制在68-70%)220g | |
黄油适量 | 干粉适量 |
天然酵种法式烟袋面包的做法详细步骤
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_b57d776c172508cfe963f35d48148e97.jpg)
1、高筋面粉300g+带麸皮黑麦粉100g+盐8g+水290g混合,厨师机勾型头1-2档搅拌成面团,停机,浸泡(静置)60分钟。将意大利甜酵头撕成小块,放入厨师机内,与浸泡好的面团混合,厨师勾型头1-2档,这个面团无需揉至到完全扩展,揉至面团表面光滑,面团很有筋性即可。
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_846df36504c5012b5c076cffbe7500bf.jpg)
2、揉好的面团放入发酵盆中,盖上保鲜膜进行基础发酵(室温23度),期间在30分钟、60分钟时给面团翻面(让面团温度和湿度均匀),这个阶段发酵时间为1.5小时。基础发酵完成后,从发酵盆中取出面团,分割成两等分,滚圆、放松30分钟。
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_979485b7722fa8e5a948527299a7ea60.jpg)
3、放松好的面团再次滚圆,用擀面棍从面团的1/2处压下。
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4a72757b376a955030651b5f3360b0ee.jpg)
4、将一边擀薄,抹上融化的黄油,对折,即成生坯。
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c5dc2f6645e04d8dc536a0e99fbe78c9.jpg)
5、放入铺好油纸的烤盘内,进行最后的发酵。
![天然酵种法式烟袋面包的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d803e1d0024c7d38291ab84a1c8c25ff.jpg)
6、当面团发至原体积2倍大,测试发酵程度,用手指轻触面包生坯表面,按压下去几乎不回弹,最后发酵完成,用筛子撒些干粉在生坯上做装饰。烤箱加石板,上火230度下火190度,提前预热60分钟,送入烤盘关舱门,大约1分钟开仓门喷水制造水蒸气,关舱门。烘烤15分钟左右时,面包基本完全涨高,将上火温度调至220度,继续烘烤25分钟,期间注意观察,表面呈金棕色后应加盖锡纸,以免烤糊。烤好后出炉,放在晾架上晾凉。
天然酵种法式烟袋面包的做法小贴士
如果不用天然酵种,可用2g快速酵母粉进行发酵,同时适当调整面团水份,面团水份控制在68-70%