分类标签：家常菜谱精品主食
食材明细
带皮猪前夹肉750克	老卤汁一小碗
中筋面粉200克	水150克
酵母2克	低筋面粉10克
色拉油10克
八角一颗	桂皮一片
草果一颗	肉豆蔻一颗
老姜一片	花椒20粒
干辣椒20粒	香叶3片
料酒15ml	盐3克
砂糖50克	水适量
青红椒碎适量

卤肉脆皮火烧的做法详细步骤

1、把猪肉洗净放入锅中2、倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸3、煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用4、把锅烧热，放入砂糖和少量的水5、不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色6、大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。7、将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时8、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可9、酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团10、发酵至2倍大11、排气，均匀分成四等分12、揉匀，盖上温布醒20分钟13、取一份，擀成椭圆行14、刷上一层油酥15、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥16、上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上17、烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟