分类标签:精品主食 |
菜品口味甜味 | 主要工艺蒸 |
所需时间1小时以上 | 制作难度简单 |
食材明细 |
鸡蛋两个 | 白砂糖(加入奶黄馅)两汤匙 |
淀粉四汤匙 | 食用油(加入奶黄馅)两汤匙 |
奶粉三汤匙 | |
普通面粉200g | 白砂糖(加入面皮)半汤匙 |
水70-80g | 食用油(加入面皮)一汤匙 |
酵母3g(一小勺) | |
家常奶黄包的做法详细步骤
![家常奶黄包的做法图片第1步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1aace75ba16b44f4c98e314f9d5596ad.jpg)
1、磕开一个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离。
![家常奶黄包的做法图片第2步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6f4106c294b22626f5e218891b2de26a.jpg)
2、再把一个全蛋磕开,倒入装有蛋黄的碗中。一个全蛋加上一个蛋黄用来做奶黄馅,剩下的一个蛋清用来揉面。
![家常奶黄包的做法图片第3步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1448b641cd5edeee33529cd731b4b557.jpg)
3、在装有蛋黄的碗中加入两汤匙白砂糖。汤匙是平时喝汤用的中式汤匙,以下说的汤匙都是相同用量。
![家常奶黄包的做法图片第4步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_322606dba8d50e4689c7cbaba5034216.jpg)
4、在装有蛋黄的碗中加入两汤匙食用油。理论上任何食用油都可以,但是花生油、豆油这类油本身带有气味,如果您不排斥这些气味,用也无妨。我用的是无味的玉米油。
![家常奶黄包的做法图片第5步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cca4481596dad42700baa24b9a0bdff3.jpg)
5、用手动打蛋器把蛋黄搅打均匀。没有打蛋器用筷子也行。
![家常奶黄包的做法图片第6步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_8c03fb3fbc965eaf1061ab53014765f7.jpg)
6、加入三汤匙奶粉。喜欢奶香味浓一些的可以多加一汤匙。
![家常奶黄包的做法图片第7步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_0215ae9dc42798aae248c1221662d7f6.jpg)
7、加入四汤匙淀粉。淀粉也就是做菜用的生粉,也有人叫做豆粉,又分为土豆淀粉、小麦淀粉、豌豆淀粉等,广东常用鹰牌栗份,都可以用,我用的是做菜勾芡用的普通淀粉。
![家常奶黄包的做法图片第8步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a67a7ef177c58e62b97268f50cd89e2e.jpg)
8、再次将蛋黄搅打均匀。加入粉类之后要搅打到无粉粒,做出的奶黄馅口感才好,这个步骤我尝了一下,不是很甜,等到加热水分蒸发之后,甜味就正好。
![家常奶黄包的做法图片第9步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_cee8dde86b2aef9616ead1ecee7090c7.jpg)
9、隔水加热装有蛋黄液的碗。我特地记录下时间,加热了十分钟,整个过程蛋液会经历一个由稀变稠的过程,尤其是前面几分钟,蛋液还是稀稀的,这时不要灰心,继续搅拌加热,就会成功的。
![家常奶黄包的做法图片第10步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_add0794aeeae6d345941d572945338b4.jpg)
10、蛋液开始变稠后要勤搅拌,避免粉类结块。一直加热到奶黄馅用手动打蛋器可以成块状的提起。
![家常奶黄包的做法图片第11步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_df5a6ded846cf0351ab5c570c11557aa.jpg)
11、加热好的奶黄馅放入凉水中,隔水降温。降温后的奶黄馅不会黏手,颜色会加深。菜谱的配方可以做成8份的奶黄馅。
![家常奶黄包的做法图片第12步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_04e42e6a1addaa3574387dc5bf8988c6.jpg)
12、在剩余的一个蛋清中加入半汤匙白糖和一汤匙食用油,用打蛋器或筷子搅打均匀。加蛋清和油,可以降低面团筋性,让成品更加柔软。
![家常奶黄包的做法图片第13步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d23d5ea268d191cf97c0d26bc10d05dd.jpg)
13、普通面粉倒入碗中,加入干酵母。菜谱中面粉给的是参考用量,实际上我都是直接取用面粉和酵母,没用经过称量,最后用量正好,参考经验应该是200g左右。
![家常奶黄包的做法图片第14步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_6e7c8a0a89e84b1e32a3deb5e569785a.jpg)
14、把蛋液倒入面粉中,用筷子搅拌均匀,把面粉搅拌成面絮。一个蛋清不够揉成面团,还要额外加水,请少量多次的加,直到碗底没有干面粉,都变成面絮。超市卖的普通面粉多为中筋面粉,水量一般都是面粉用量的一半,大家可以参考一下。
![家常奶黄包的做法图片第15步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_f2102fd059ebbabee011cb3067f36015.jpg)
15、把面絮聚合揉成粗糙面团,盖上湿布或盖子,醒发一个小时。在醒发的过程中面团会形成筋性,可以提高稍后揉面的效率。
![家常奶黄包的做法图片第16步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_a1680f5dba01d410205e82b94b80b225.jpg)
16、对醒发好的面团进行揉面,揉成光滑的面团。
![家常奶黄包的做法图片第17步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_4bd73dec5c5d891d468018b19e8fc660.jpg)
17、揉好的面团分割成8个小剂子。面揉到位,分割成小剂子后,可以看到面团的切面质地均匀,没有气孔或者气泡,这样做出的成品才光滑好看。
![家常奶黄包的做法图片第18步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c3ac74f871b402b82d094d2c3fa81876.jpg)
18、冷却后的奶黄馅分成8份。如果还是觉得黏手,可以再手上沾点冷水。
![家常奶黄包的做法图片第19步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_d3643ad010b54ce23368dbf3fb002310.jpg)
19、把小剂子压扁,擀圆,放上奶黄馅。如果包包子的手法不够熟练,可以少放一点奶黄馅料,或者把奶黄馅冷冻两个小时再使用,我是直接使用来包馅的。
![家常奶黄包的做法图片第20步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_1a5e50c79bbc3ea7e6cb68f3b2453551.jpg)
20、收口捏紧,朝下放置,滚圆。
![家常奶黄包的做法图片第21步](http://baike.ipa361.com/uploads/201605/bz_c6e493fdf500f08821bf82ba03a97c19.jpg)
21、将包好的奶黄包放入蒸笼,醒发20-30分钟,再大火煮到蒸锅上汽,转中小火蒸10分钟左右。蒸好的奶黄包不要急着揭盖,熄火后几分钟再开盖,以避免包子表皮骤然遇冷后收缩。