分类标签：精品主食
菜品口味香味	主要工艺炸
食材明细
糯米粉3500克	红糖1400克
桂花糖适量	咸年糕
糯米粉3250克	荔浦芋300克
小葱200克	鸡油200克
食用碱5克	水（甜：2800克。咸：2400克）
粽子叶500克

南方年糕的做法详细步骤

1、糯米粉称好后倒在大盆中，放入桂花糖、熬好的糖水，搅拌成这样就可以了。2、取一个22公分的模具，把粽子叶垫在底部，中间不能留下缝隙。再把刚刚揉好的面放入模具中。3、锅中水烧开后再放入蒸笼，甜年糕得蒸1：40分钟，用筷子插一下年糕的中间，如果筷子上粘有白色的，就说明没熟，一般看样子也能知道，如果熟了中间会膨胀起来的。4、这是放冷了之后的样子。5、芋头切成这样。这是放入咸年糕里面的配料。6、小葱切碎。7、鸡油请成小块备用。8、把咸年糕里面所有的东西倒再一起搅拌均匀，放入垫好叶子的模具中。大火蒸40-50分钟即可。9、两天以后，年糕晾硬了就可以吃了，把它们切成块。10、油锅烧热后，下年糕炸至两面金黄即可。切记：在炸甜年糕的时候要关小火，不然会炸糊的！11、成品出锅。

南方年糕的做法小贴士

粽子叶先提前洗好泡在水里，这样在垫叶子的时候才平整，做甜年糕的时候先称好糖，用锅把红糖化开，我这里的3500克是四个22公分的模具，如果只做一个就是四分之一的量。