菜系及功效：家常菜谱

芹菜牛肉丝的制作食材：

牛里脊肉150克，芹菜100克，蛋清1个(重约25克)，绍酒15克，味精1.5克，酱油20克，芝麻油25克，菜油750克(实耗油75克)，精盐1.5克，湿淀粉25克。

芹菜牛肉丝的做法详细步骤

牛里脊肉去净牛筋，按肌纹的横斜面切丝，放入碗中，加绍酒、精盐、蛋清搅匀，加湿淀粉搅上劲，加芝麻油10克，拌匀待用。芹菜去掉根叶，切成4厘米长的段，用沸水焯至六成熟，过凉待用。葱切成段。炒锅置火上烧热，用油滑锅后下菜油，至六成热（约150℃）时，投入牛肉丝，划散至玉白色时捞出沥油，锅内留底油，投入葱段略煸，放入牛肉丝、芹菜、烹入绍酒，加酱油、味精煸炒均匀，淋油即可。