菜系及功效：家常菜谱

玉掌豆腐的制作食材：

豆腐一块(四方块)，配料：笋片30公克　胡萝卜片30公克　豌豆片30公克　姜片4片。
酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙，胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙。

玉掌豆腐的做法详细步骤

1、一方块豆腐切四片，修成圆形。 

2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。

3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。 

注：
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。   

2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。

3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆， 豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。