菜系及功效：家常菜谱

蒜蓉鱼香茄子煲的制作食材：

茄子2个重约500克，半肥瘦免治猪肉约180克，姜米1/2汤匙，干葱粒，蒜蓉，豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙，　　。
老抽，生抽，盐，醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生抽，砂糖，油各3/4茶匙，胡椒粉适量，腌肉料：蒜蓉¼茶匙，生粉1/2茶匙，生抽，砂糖，油各3/4茶匙，胡椒粉适量，芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。

蒜蓉鱼香茄子煲的做法详细步骤

1、 茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以上。 
　　
2、 烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许。 
　　
3、 烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒。 
　　
4、 把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食。　　
　　
备 注： 
　　选购蒜头最好要未长出嫩芽，触摸时蒜头坚实的为好。