菜系及功效：家常菜谱

酱爆茄子的制作食材：

紫色细长嫩茄子　，嫩青豆　，甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒。

酱爆茄子的做法详细步骤

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净； 

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出； 

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

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